Usta Magazyn * LATO


w letnim numerze magazynu Usta prezentujemy efekty niezwykłej sesji która odbyła się na nadwiślańskiej plaży. Przygotowałam menu na letni piknik które sfotografowali: Agnieszka Kulesza i Łukasz Pik.

usta_01

usta_02

usta_03

usta_04

usta_05

usta_06

GALARETKA Z NOWALIJEK

50 g świeżego groszku
60 g młodej marchewki
60 g młodej pietruszki (korzeń)
garść estragonu, szałwii, pietruszki
60 g cienkich szparagów
6 jajek przepiórczych
4 łyżki sosu sojowego
sól/pieprz

Galaretka

500 g kurczaka „na rosół”
świńska nóżka
200 g marchewki
200 g cebuli
150 g selera
150 g pora
3 ząbki
liść laurowy
tymianek
świeży pieprz młotkowany
3 białka
6 kostek pokruszonego lodu
sól morska

Kurczaka i świńską nóżkę zalewamy dwoma litrami osolonej wody i gotujemy. Dodajemy wszystkie składniki galaretki poza białkami i lodem. Gotujemy pod przykryciem 2 godziny. W międzyczasie przygotowujemy warzywa: myjemy, obieramy, kroimy według uznania. Przecedzamy gotowy bulion. Znów podgrzewamy i po kolei gotujemy w nim wcześniej przygotowane warzywa (groszek, marchewkę, pietruszkę, szparagi), odcedzamy i odkładamy na bok. Bulion znów gotujemy. W czystej misce roztrzepujemy białka przez 10 sekund, dodajemy lód. Otrzymany roztwór wlewamy do bulionu, cały czas dokładnie mieszając, zmniejszamy gaz. Czekamy, aż na wierzchu powstanie kożuch, gotujemy 5 minut. Przecedzamy bulion przez gazę i wlewamy do czystego garnka.Podgrzewamy bulion tak długo, aż jego objętość zredukuje się do 600 ml. Dodajemy sos sojowy i zioła. Wstawiamy garnek do miski z lodowatą wodą. Do 6 małych miseczek (maks. 5 cm głębokości) wlewamy około 1 cm bulionu i wstawiamy na 15 minut do lodówki. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo (5 minut). Na zastygniętej galaretce aranżujemy jajko, resztę warzyw i zalewamy bulionem. Wstawiamy na minimum 4 godziny do lodówki.

GRILLOWANA KUKURYDZA Z MASŁEM Z KWIATAMI CZOSNKU

kukurydza w kolbach z liśćmi
masło
kwiaty czosnku
sól
oliwa

Kukurydzę obieramy z liści, nie urywając ich, a jedynie wywijając do tyłu. Liście moczymy w wodzie, a kolby smarujemy odrobiną oliwy. Grillujemy bezpośrednio na grillu (tak, by kolba była nad żarem, a liście poza jego zasięgiem). Podajemy z masłem wymieszanym z solą i kwiatami czosnku.

LEMONIADY OWOCOWE

50 g świeżego groszku
sok z cytryny
syrop cukrowy (1:1 woda z cukrem)
przetarty sok z owoców lub ziół, np. świeżych porzeczek, moreli, mięty, duszonego  rabarbaru z cynamonem
woda gazowana

Sok z cytryny mieszamy z syropem, przecierem i wodą według uznania, podajemy ze świeżymi owocami i lodem.

CIASTO CYTRYNOWE

175 g masła
2 cytryny
175 g cukru + 4 łyżki
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
225 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki mleka
2 łyżki maku

Krem

200 ml śmietany 30 procent
200 g serka mascarpone
100 g cukru pudru
skórka z 2 cytryn
sok cytrynowy

Cytryny dokładnie myjemy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Odkładamy na bok. Masło, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, mąkę, proszek do pieczenia, s.l i mleko miksujemy w dużej misce. Gdy osiągniemy gładką masę, przestajemy miksować. Ważne, by masa nie była zbyt długo mieszana. Dodajemy mak i połowę skórki. Mieszamy szpatułką. Ciasto wykładamy na wyłożoną papierem blachę (wyrównujemy wierzch). Pieczemy 45 minut w 180 stopniach. Po 45 minutach sprawdzamy patyczkiem, czy jest suche w środku, jeśli nie, pieczemy dodatkowe 10 minut. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, nasączamy je wmieszanym sokiem z cytryny, dodajemy pozostałą skórkę i 4 łyżki cukru. Śmietanę ubijamy na 3/4 (aby pozostała delikatnie lejąca) i dodajemy serek mascarpone. Gdy masa jest gładka,dodajemy cukier, skórkę z cytryny i powoli wlewamy sok z cytryny, cały czas mieszając. Gotową masą przekładamy ciasto.


marta | 10/26/2015 | food, foto, recipes, travel