gotowanie z mistrzami / przepis na suflet czekoladowy


 

Każda okazja do nauki jest dobra. Tym razem zostałam zaproszona na warsztaty z laureatami konkursu Zgotuj Sobie Sukces i Młodzieżową Kulinarną Reprezentacją Polski. Impreza odbywała się w Centrum Efektywnej Przedsiębiorczości (CEP) gdzie na co dzień dzięki uprzejmości firmy MAKRO trenuje Polska Kadra.

Warsztaty prowadził Grzegorz Kazubski – szef kuchni  menadżer centrum Horeca w CEP. Każdy z uczestników miał do dyspozycji w pełni wyposażone stanowisko pracy oraz kucharza z Kadry Kulinarnej lub laureata konkursu Zgotuj Sobie Sukces do pomocy. Ja pracowałam z Bartoszem Łukaszewiczem, członek Polskiej Młodzieżowej Reprezentacji Kulinarnej Polski  a na co dzień kucharz restauracji Sowa i przyjaciele. Podczas gotowania poza poznawaniem nowych technik i patentów dowiedzieliśmy się o tajnikach pracy podczas międzynarodowych konkursów kulinarnych.

Podczas gotowania w ruch poszły syfony, galaretki, pudry, pianki, ausztychery i inne bardzo magiczne rzeczy. Było pysznie a co najważniejsze bardzo pouczająco. Polecam śledzić poczynania naszej reprezentacji  – mają na swoi koncie spore osiągnięcia w 2014 roku, na olimpiadzie w Erfurcie, zdobyli brązowy medal,a podczas z kulinarnego pucharu świata w Luksemburgu dwa brązowe.Pierwszy zdobyła w konkurencji – “Cold table” czyli misternie wykonany “zimny bufet” składający się zarówno z słonych jak i słodkich potraw, drugi w kategorii dań gorących. Jako pierwsi w historii tak wysoko zaszli pokonując 102 inne drużyny.  W młodzieżowej reprezentacji są kucharze mający mniej niż 23 lata. Mimo swojego młodego wieku mają gigantyczną wiedzę oraz doświadczenie, większość z nich pracuje jako samodzielni kucharze w znanych restauracjach oraz podbijają świat podczas międzynarodowych staży.

 

kadra

menu:
-koktajl z krewetek z galaretką z mojito
-krem z zielonego groszku z mascarpone
-sandacz z pure z marchwi, fenkułem i sosem cytrynowym
-suflet czekoladowy z sosem pomarańczowym

makro_01

makro_03

makro_04

makro_06

makro_07

makro_08

makro_09

makro_10

makro_11

makro_12

 

Suflet czekoladowy z sosem pomarańczowym
(5 porcji)

170 ml mleka
350 g mąki
350 g masła
100 g cukru
70 g żółtek
100 g białek
135 g gorzkiej czekolady
szczypta soli

3 pomarańcze
250 ml soku pomarańczowego
25 g cukru

5 kokilek wysmarować masłem (używając pędzla) i oprószyć cukrem.

Mąkę, masło i sól dokładnie wymieszamy na jednolitą masę. Mleko w rondelku z 75 g cukrem zagotowujemy i utrzymujemy wrzące przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pokruszoną czekoladę. Do powstałej masy dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając stopniowo resztę cukru. Ubitą pianę dodajemy powoli do masy czekoladowej, cały czas mieszając silikonową szpatułką do momentu aż uzyskamy gładką i jednolitą masę.

Masę rozlewamy to kokilek do 3/4 wysokości. Pieczemy 18 minut w 190 stopniach.

Pomarańcze obieramy i wycinamy segmenty. W rondelku podgrzewamy sok z cukrem, i redukujemy aż uzyskamy syrop. Dodajemy kawałki pomarańczy i zdejmujemy z ognia.

W upieczonym suflecie robimy małą dziurkę i wlewamy syrop. Podajemy oprószony cukrem pudrem i udekorowane cząstkami pomarańczy z syropu.

 

** to pierwszy przepis z serii mistrzowskich receptur laureatów konkursu Zgotuj Sobie Sukces.


marta | 02/04/2015 | food, MAKRO, recipes