faszerowane cukinie


Małe, okrągłe, w pięknym żółtym i zielonym kolorze. Idealne do faszerowania. Oto mój smak lata.

cukinia_2_www

 

5 małych okrągłych cukinii

125 ml oliwy z oliwek

1 mała czerwona cebula, posiekana

posiekany ząbek czosnku

2 łyżeczki ziela angielskiego (w całości)

1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki kuminu

40 g posiekanej natki pietruszki

25 g posiekanej świeżej kolendry

10 g posiekanego koperku

10 g posiekanej mięty

3 duże łyżki koncentratu pomidorowego

mała ostra papryczka (bez pestek)

4 pomidory bez skóry

4 łyżki pasty z tamaryndowca

300 g czerwonego ryżu

sok z 1 cytryny

 

cukinia_składniki_www

 

Cukinie wydrążamy, połowę miąższu zostawiamy. Wydrążone warzywa odstawiamy w misce z zimną osoloną wodą.

Cebulę podsmażamy, na połowie oliwy, aż będzie miękka (około 3 minut), dodajemy czosnek, ziele angielskie, pieprz, gałkę i kumin – podsmażamy kolejne 30 sekund. Na patelnie wrzucamy posiekane zioła i podsmażamy aż kolendra zmieni kolor – około 2 minut. Dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i rozdrobniony miąższ cukinii, posiekane chili, pokrojone w kostkę pomidory i pastę z tamaryndowca. Podkręcamy ogień i czekamy aż wszystko się zagotuje. Dosalamy do smaku, zdejmujemy z ognia i dodajemy ryż, resztę oliwy i sok z 1/2 cytryny. Wszystko dokładnie mieszamy.

 

farsz_www

 

Wyławiamy cukinie z zimnej wody, suszymy i delikatnie faszerujemy. Zostawiamy około 1 cm wolnego miejsca. . Nafaszerowane warzywa wkładamy do dużego garnka. Napełniamy go wodą do wysokości nacięć. Rozpuszczamy w niej resztę koncentratu pomidorowego, pasty z tamaryndowca i sok z 1/2 cytryny . Dociskamy warzywa odpornym na temperaturę talerzem i przykrywamy pokrywką. Doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu, po czym zmniejszamy go i gotujemy około 45 minut aż ryż będzie miękki.

 

cukinia_faszerowana_www

cukinia_garnek_www

cukinia_danie_www

 

Przepis można wykorzystać również do faszerowania innych warzyw: pomidorów, słodkich ziemniaków, bakłażanów.

zdjęcia wykonane aparatem CANON EOS M dzięki uprzejmości CANON POLSKA

 


marta | 08/03/2014 | food, foto, recipes