Zdjęcia: Michał Przeździk-Buczkowski
Stylizacje: Eliza Mrozińska
Jedzenie i przepisy: Marta Wajda
SATE OROB czyli szaszłyki z kurczaka
750 g filetu z kurczaka (pokrojonego w kostkę)
łyżka słodkiego sosu sojowego
3 papryczki chili
4 ząbki czosnku
3 cm nieobranego imbiru
4 listki limonki, pokrojone w cienkie paski
2 łyżki oleju sezamowego
łyżka oleju
łyżeczka cukru palmowego
gruboziarnista sól morska
ćwiartki limonki i prażona szalotka do serwowania
W suchym woku (lub na patelni) prażymy chilli, czosnek, trzycentymetrowy kawałek imbiru ze skórką oraz ziarna kolendry, tak długo aż wszystko zacznie intensywnie pachnieć i się zarumieni. Uprażone przyprawy rozgniatamy w moździerzu wraz z olejem, cukrem, liśćmi limonki i solą (składniki możemy także zmiksować w blenderze). Mięso z piersi kurczaka dokładnie nacieramy przygotowanymi w ten sposób przyprawami oraz słodkim sosem sojowym. Zostawiamy na noc w lodówce.
Następnego dnia patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie przez godzinę. Na każdy patyczek nadziewamy po pięć kawałków kurczaka. Grillujemy na patelni około siedmiu minut z każdej strony. Szaszłyki można delikatnie smarować marynatą w trakcie smażenia. Podajemy ze świeżo uprażoną szalotką i ćwiartkami limonki.
Ryba w liściach bananowca
filet z dorsza lub innej białej ryby
liście palmowe
liście limonki
posiekana dymka
imbir pokrojony w słupki
marynata:
duża łyżka cukru palmowego
posiekana papryczka chili
skórka z limonki
3 łyżki mleka kokosowego
gruboziarnista sól morska
pieprz
Składniki marynaty miksujemy i wcieramy w po porcjowaną rybę. Zostawiamy w chłodnym miejscu na godzinę. Liście bananowca opalamy nad palnikiem lub kuchenką gazową. Dzięki temu będą elastyczne i nie połamią się w trakcie zawijania. Dzielimy na mniejsze fragmenty.
Na środku każdego z nich kładziemy dodatkowy fragment liścia (o wymiarach fileta), dla usztywnienia, po czym układamy kolejno: liść limonki, 2 słupki imbiru, rybę i dymkę. Całość ciasno zawijamy i spinamy wykałaczkami. Następnie grillujemy około ośmiu minut z każdej strony.
Lody owocowe
2 dojrzałe mango
jogurt bez cukru
sól morska
lub
truskawki
arbuz
limonka
syrop cukrowy
Lody truskawkowe i arbuzowe: owoce miksujemy z odrobiną wody. Jeśli smak musu wydaje się nam za mało słodki, dodajemy syrop cukrowy (we wrzątku roztapiamy cukier w proporcji 1:1).
Gdy smak jest natomiast zbyt mdły, możemy dodać sok z limonki lub cytryny. Jeśli robimy lody Mango Lassi: owoce mango miksujemy z jogurtem i przyprawiamy solą. Gotowe musy wlewamy do foremek i umieszczamy w zamrażalniku na minimum cztery godziny.
marta | 08/18/2014 | food, press, recipes, travel