balijskie smaki dla magazynu Dobre Wnętrze


Zdjęcia: Michał Przeździk-Buczkowski

Stylizacje: Eliza Mrozińska

Jedzenie i przepisy: Marta Wajda

DW_01

DW_02

DW_03

DW_04

 

SATE OROB czyli szaszłyki z kurczaka

750 g filetu z kurczaka (pokrojonego w kostkę)

łyżka słodkiego sosu sojowego

3 papryczki chili

4 ząbki czosnku

3 cm nieobranego imbiru

4 listki limonki, pokrojone w cienkie paski

2 łyżki oleju sezamowego

łyżka oleju

łyżeczka cukru palmowego

gruboziarnista sól morska

ćwiartki limonki i prażona szalotka do serwowania

 

W suchym woku (lub na patelni) prażymy chilli, czosnek, trzycentymetrowy kawałek imbiru ze skórką oraz ziarna kolendry, tak długo aż wszystko zacznie intensywnie pachnieć i się zarumieni. Uprażone przyprawy rozgniatamy w moździerzu wraz z olejem, cukrem, liśćmi limonki i solą (składniki możemy także zmiksować w blenderze). Mięso z piersi kurczaka dokładnie nacieramy przygotowanymi w ten sposób przyprawami oraz słodkim sosem sojowym. Zostawiamy na noc w lodówce.

Następnego dnia patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie przez godzinę. Na każdy patyczek nadziewamy po pięć kawałków kurczaka. Grillujemy na patelni około siedmiu minut z każdej strony. Szaszłyki można delikatnie smarować marynatą w trakcie smażenia. Podajemy ze świeżo uprażoną szalotką i ćwiartkami limonki.

10562709_10202402417478018_4099992331710414932_o-2

 

Ryba w liściach bananowca

filet  z dorsza lub innej białej ryby

liście palmowe

liście limonki

posiekana dymka

imbir pokrojony w słupki

marynata:

duża łyżka cukru palmowego

posiekana papryczka chili

skórka z limonki

3 łyżki mleka kokosowego

gruboziarnista sól morska

pieprz

Składniki marynaty miksujemy i wcieramy w po porcjowaną rybę. Zostawiamy w chłodnym miejscu na godzinę. Liście bananowca opalamy nad palnikiem lub kuchenką gazową. Dzięki temu będą elastyczne i nie połamią się w trakcie zawijania. Dzielimy na mniejsze fragmenty.
Na środku każdego z nich kładziemy dodatkowy fragment liścia (o wymiarach fileta), dla usztywnienia, po czym układamy kolejno: liść limonki, 2 słupki imbiru, rybę i dymkę. Całość ciasno zawijamy i spinamy wykałaczkami. Następnie grillujemy około ośmiu minut z każdej strony.

10497250_10202402418398041_1247677628109417674_o-2

 

Lody owocowe

2 dojrzałe mango

jogurt bez cukru

sól morska

lub

truskawki

arbuz

limonka

syrop cukrowy

 

Lody truskawkowe i arbuzowe: owoce miksujemy z odrobiną wody. Jeśli smak musu wydaje się nam za mało słodki, dodajemy syrop cukrowy (we wrzątku roztapiamy cukier w proporcji 1:1).

Gdy smak jest natomiast zbyt mdły, możemy dodać sok z limonki lub cytryny. Jeśli robimy lody Mango Lassi: owoce mango miksujemy z jogurtem i przyprawiamy solą. Gotowe musy wlewamy do foremek i umieszczamy w zamrażalniku na minimum cztery godziny.

10494922_10202402418318039_6304904794808019546_o-2

 


marta | 08/18/2014 | food, press, recipes, travel